🪀 Recette Filet Mignon De Chevreuil À La Poêle

Cuissond’un filet mignon à la poêle. Pour une cuisson à la poêle, privilégiez les filets mignons en médaillons ou en grenadins, car ils nécessitent une saisie rapide. Ce type de Fairecaraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises, rajouter le vinaigre de vin et 1/2 tasse de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes. Après la cuisson, passer au tamis la sauce et rajouter le reste des bleuets dans la sauce et servir sur le filet mignon. Laviande de cheval, surprenante à chaque bouchée. La viande chevaline est une excellente source de protéines, de vitamine B12, de fer et de zinc. En la dégustant, vous serez surpris par son goût qui rappelle le croisement de viande de bœuf et de chevreuil avec un goût de deuxième intention, agréable et douceâtre. RECETTESAVEC FILET MIGNON DE PORC RECETTES Rapidement faire revenir le filet mignon à la poêle pour cuire ses côtés. Le poser sur la pâte feuilletée, saler, poivrer et bien l'enrouler. Utiliser les chutes de pâte feuilletée pour faire des bandes décoratives et les poser. Badigeonner le tout de jaune d’œuf. Cuire 35 minutes à 180°C. Et voilà, votre filet mignon en croûte Ungrand moment avec ce filet de chevreuil et cette fabuleuse sauce, toutes les assiettes étaient propres à la fin du repas. Bien sûr si vous n’avez pas de filet de chevreuil vous pouvez adapter Ajoutezle filet mignon et faites le rôtir de toute part. Mettez le fond de volaille, le vin et l'eau, salez, poivrez, ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 min. Quand la viande est cuite, sortez la de la cocotte et découpez la.reservez.. Préparation Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Saler et poivrer le rosbif de contre-filet. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Badigeonner le rosbif avec la Ajouterle concentré de tomate. Mélanger. Continuer la cuisson pendant 15 minutes à couvert. Ajouter la viande dans la poêle et laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert. 2/ Le riz. Cuire 240 g de riz complet dans un grand volume d’eau chaude pendant 10 minutes à feu moyen. Égoutter. 3/ Le dressage. Étaler la sauce rougail dans 600g de filet de chevreuil. 200 g d'airelles surgelées. 250 g de champignons mélangés surgelés. 25 cl de vin rouge. 5 cl de cognac. fond de veau. 1 branche de thym. 1 feuille de laurier. 20 cl de crème liquide. QmFtvd. Télécharger l'article Télécharger l'article Le chevreuil est certainement l'une des viandes les plus maigres et avec un gout prononcé et intense. Bien que ce soit une viande assez chère parfois, elle est fantastique pour des diners haut de gamme. Voici quelques conseils pour apprendre à préparer cette viande, avec beaucoup de variations possibles. Vous allez vous régaler... Ingrédients Quelques tranches de filet de chevreuil environ un 1 cm d'épaisseur De belles échalotes De l'ail Du vinaigre de framboise une cuillère à soupe De l'huile d'olive une cuillère à soupe Du sel et du poivre 1 Choisissez votre viande attentivement. Vous devez choisir une viande de la meilleure qualité possible selon vous. Comme toute autre viande, le gout du chevreuil dépend beaucoup de son origine. Posez des questions lorsque vous faites vos achats et, si le seul produit disponible provient d'un supermarché, alors faites le meilleur choix. Essayez d'avoir une tranche d'environ un centimètre d'épaisseur, indépendamment de sa taille globale. 2 Faites alors votre marinade. La marinade est essentielle à la préparation. Pensez à rajouter des épices et des saveurs de tous pays ou régions du monde. Par exemple, pour faire une recette traditionnelle, utilisez environ une cuillère à soupe d'échalotes pour chaque tranche, de l'ail et du vinaigre de framboise de bonne qualité avec de l'huile d'olive bon marché. Coupez les échalotes et l'ail aussi fins que possible brunoise. Mettez-les dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre aux framboises, avec une généreuse pincée de sel et de poivre. 3Recouvrez la viande avec la marinade. Puis badigeonnez le mélange sur la viande. Badigeonner votre viande avec de la marinade est indispensable ! 4Faites mariner. Laissez la viande tremper » dans les saveurs pendant environ une heure et ce sera prêt. 1Préparez ce produit qui est assez rare ! La plupart des gens ont en quelque sorte peur de manger de la viande rouge. Ne soyez pas effrayés par les jus des viandes rouges. Il y a une certaine magie en bouche lorsque vous dégustez les jus des viandes... 2Faites en sorte que votre poêle ou grill soit aussi chaud que possible. Sérieusement, faites en sorte qu'il fume ! 3 Déposez votre steak sur la poêle chaude grill. Pressez dessus avec une fourchette. Vous allez obtenir des lignes noires qui vont saisir la viande et faire ressortir toute la saveur. Notez que si votre marinade est assez grasse, vos steaks ne vont pas coller à la casserole. 4Cuisez le steak pendant un peu moins d'une minute. Tournez-le pour saisir l'autre côté toujours cru. Puis retirez-le du feu. 5 Laissez reposer le reste de la viande pendant au moins 8 minutes. Si vous ne le faites pas, votre viande va être aussi dure que des semelles de chaussures. Laissez votre viande reposer, c'est essentiel. Si votre processus de cuisson a été fait correctement, lorsque vous coupez votre steak, vous devriez avoir au maximum 1 mm d'épaisseur d' une viande dorée de chaque côté du steak. Le milieu de la viande devrait être rouge. 6Bon appétit ! La salade de pommes de terre cuites à la vapeur, que ce soit en été ou en hiver, est excellente comme accompagnement de vos steaks. Conseils Le chevreuil peut être cuit de nombreuses façons, mais parfois le gout de cette viande est si particulier qu'il est cuisiné de sorte à l'atténuer, ce qui est dommage. Lors du choix d'une marinade, ce que vous voulez, c'est accentuer les caractéristiques de ce produit et non pas masquer son gout de façon à ce qu'il ressemble à n'importe quelle autre viande. Si vous aimez des steaks cuits à point ou un peu plus, augmentez le temps de cuisson de chaque côté dans la poêle ou sur le grill pendant 5 minutes maximum. Éléments nécessaires Une poêle ou un grill Une fourchette Un bol pour la marinade À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 58 184 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Préparation et cuisson des médaillons de chevreuil sauce aux airelles Mariner le chevreuilLa veille, placez le rôti ou filet dans un plat creux. Ajoutez l'oignon et la carotte pelés et finement émincés, les feuilles de laurier, le romarin, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre noir et une pincée de noix muscade râpée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et recouvrez avec le vin rouge. Laissez mariner 12 à 24 heures au frais en retournant la viande de temps en vos médaillons de chevreuilLe jour même, retirez le rôti ou filet de la marinade, essuyez soigneusement avec du papier absorbant et découpez en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Farinez très légèrement les filets pour les sécher et laissez-les reposer sur une la sauce aux airellesVersez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez le fond de veau et 3 cuillères à soupe de marmelade d'airelles et laissez réduire aux 2/3 à léger frémissement. Par la suite, passez la sauce au chinois, ajoutez 40g de beurre froid en parcelles et réservez au vos médaillons de chevreuilFaites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et fondre 40g de beurre dans une poêle, salez et poivrez les médaillons sur les deux faces et saisissez-les à feu plutôt vif 3 minutes sur chaque face de manière à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore saignants à les médaillons de chevreuilDisposez les médaillons sur assiettes chaudes, sans mettre le beurre, ajoutez une cuillérée de marmelade d'airelles, nappez de sauce chaude et servez avec une poêlée de du chefPour cette recette, il n'est pas nécessaire de préparer le filet de chevreuil en rôti bardé le filet se cuisine très bien tel quel. Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 30 min env. Température à cœur 67°C Ingrédients Filets mignons de porc env. 400 g/pièce 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillérées à soupe Sel ¾ de cuillérée à café Poivre du moulin 2 tours Moutarde en grains 4 cuillérées à soupe Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette basse température Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes. Les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner puis badigeonner complètement de moutarde. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min, jusqu’à atteindre 67°C à cœur. A ce moment, si les filets mignon doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 67°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Retirer la ficelle au moment du service. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

recette filet mignon de chevreuil à la poêle